Das Salm-Dalberg´sche Weingut befindet sich seit 816 in Familienbesitz. In der Gegenwart führte Michael Prinz Salm-Salm neben dem eigenen Weingut lange Zeit den Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) an, dessen Mitglieder als Synonym für die Spitzen im deutschen Weinbau gelten. Um die Qualität und Ausdruckskraft seiner Weine weiter zu stärken, begann Michael Prinz Salm-Salm seinen Betrieb bereits im Jahr 1988 auf ökologischen Weinbau umzustellen. Seit 2009 sind Prinz Felix mit seiner Frau Viktoria am Zug. Sie sorgen mit Ehrgeiz und Fleiß für frischen Wind in den historischen Gemäuern. Dass auf Schloss Wallhausen alles in Bewegung ist, zeigt sich auch durch die Zusammenführung der bisherigen Lagen mit dem in 2007 übernommenen Weingut Villa Sachsen in Bingen. Damit ist die Anbaufläche auf 27 ha angewachsen.