Das Weingut liegt in Rheinhessen, zwischen Worms, Mainz und Alzey mitten in einer der ältesten Weinbauregionen Deutschlands, im idyllischen Weinort Westhofen. Die Ursprünge des Hirschhofs reichen bis ins Jahr 1466 zurück. Das Anwesen ist über die Jahrhunderte im Besitz der Familie geblieben, nur der Familienname veränderte sich von Hirsch auf Zimmer auf Grund von Einheirat.

Bereits 1991 wurde der gesamte Betrieb durch Annette und Walter Zimmer auf den ökologischen Weinbau umgestellt. Seither werden alle Rebflächen des Weinguts Hirschhof nach ökologischen Gesichtspunkten bewirtschaftet. Die Grundlage des Weinbaus ist ein intaktes Ökosystem mit widerstandsfähigen Reben. Durch artenreiche Begrünung und organische Düngung wird die Voraussetzungen für gesunde und unbelastete Weine geschaffen.

Ökologischer Weinbau ist als ein ganzheitliches Anbausystem zu verstehen. Ökowinzer setzen auf einen biologisch aktiven Boden als idealen Standort für gesunde und stabile Reben. Biodiversität, oder biologische Vielfalt, ist eine notwendige Voraussetzung für das Funktionieren von Ökosystemen. Ein Weinberg sollte daher so gepflegt werden, dass das natürliche Ökosystem sich weitgehend entfalten kann. Artenreichtum kann nicht nur die Weinqualität verbessern, sondern schafft Lebensraum für Nützlinge und stärkt die Eigenabwehr der Rebe.