Seit 1895 gibt es das Haus Fleury in der südlichen Champagne(Cote des Bar). Auf 13 ha baut Familie Fleury 90% Pinot noir und 10 % Chardonnay an. Jean Pierre Fleury wollte eigentlich Astronom werden. Die Liebe zu den Sternen ist geblieben, daher wird nach Demeter-Richtlinien gearbeitet. 1989 war er der erste Winzer der Champagne, der diesen radikalen Schritt zu einem bewussten Umgang mit allen Kräften der Natur wagte. Von seinen Nachbarn wurde er damals belächelt. Zwanzig Jahre später zählt die Champagne 32 Biobetriebe.
Der Gault-Millau Frankreich ernannte Jean Pierre Fleury 1993 zum Winzer des Jahres!